Երևի թե տոնական ոչ մի սեղան չի լինում առանց հայկական բաստուրմայի, իսկ տնականը հիանալի է ստացվում: Այս բաղադրատոմսով բաստուրման, կարելի է ասել, նմանվում է երշիկի․ ոչ թե ավանդական չոր բաստուրմա է:
Բաղադրիչներ
Տավարի միս՝ 1 կգ
Աղ՝ 2 ճ/գ
Սխտորի փոշի՝ 1 թ/գ
Համեմի սերմ՝ 1 թ/գ
Դափնու տերև՝ 1 թ/գ
Սև պղպեղ՝ 1 թ/գ
Պատրաստման եղանակը
Համեմունքները մանրացնել, լվացած միսը չորացնել թղթե սրբիչներով։ Համեմունքները խառնել աղի հետ և լավ քսել մսի վրա: Ամանը, որի մեջ աղ է դրվելու բաստուրման, ծածկել փայլաթիթեղով՝ թողնելով մի փոքր անցք: Աղել երեք օր՝ սառնարանում։
Առաջին 12 ժամն անց թափել ողջ հեղուկը ու շուռ տալ մյուս կողմի վրա։ Ամեն 12 ժամը մեկ՝ առավոտյան և երեկոյան, շուռ տալ հակառակ կողմի վրա։ Ընթացքում հեղուկ կառաջանա, այն թափել։ Դրանից հետո կտորը փաթաթել մառլյայի չորս շերտով, կապել թելերով և կախել օդափոխվող սենյակում՝ երեք օր:
Ընթացքում ստուգել միսը՝ շոշափելով․ այն շատ պինդ ու չոր չլինի։ Կախված ջերմաստիճանից և խոնավությունից՝ չորացումը կարող է տևել 3 – 5 օր: Պատրաստի միսը պահել սառնարանում։
